Košík
0
0,00 Kč
NAŠE ORIGINÁLNÍ VÍNA JSOU CHRÁNĚNA OBCHODNÍ ZNAČKOU PATER NOSTER
Welcome to us
we are glad that you are interested in our wine Pater Noster. It is one of the best wines from the Czech Republic and thus continues the famous tradition of Czech viticulture.
Bienvenue chez nous
nous sommes heureux que vous soyez intéressé par notre vin Pater Noster. C'est l'un des meilleurs vins de la République tchèque et perpétue ainsi la célèbre tradition de la viticulture tchèque.
Jakostní rozdělení vína Pater Noster
JAKOST HROZNŮ PRO PŘÍPRAVU VÍNA KATEGORIE PATER NOSTER NOBLE MARGUE
HROZNY JSOU VÝSLEDKEM DRUHÉ A TŘETÍ SELEKCE. PODMÍNKOU JE PLNÁ ZRALOST, VYSOKÁ CUKERNATOST, VYNIKAJÍCÍ ZDRAVOTNÍ STAV. TERMÍN JE URČEN PŘÍZNÍ POČASÍ A DÉLKOU SLUNEČNÍHO SVITU PŘI ZPRACOVÁNÍ.
MOŠT JE FERMENTOVÁN S TŘAPINAMI A RMUTEM 24 HODIN.
PATER NOSTER NOBLE MARGUE CLASSIGUE
OBSAH LAHVE 0.75L
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PŘED STÁČENÍM 5 MĚSÍCŮ
DOBA ZRÁNÍ PO STOČENÍ DO LAHVE 1 MĚSÍC
OBSAH ALKOHOLU: MIN 14%
CENA 390 KČ 10.5 €
JAKOST HROZNŮ PRO PŘÍPRAVU VÍNA KATEGORIE PATER NOSTER SELECTION SOLARIS
JEDNÁ SE O UNIKÁTNÍ VINNOU SPECIALITU. HROZNY PRO PŘÍPRAVU TOHOTO VÍNA JSOU VÝSLEDKEM NĚKOLIKA PROBÍREK. PODMÍNKOU JE PLNĚ VYZRÁLÝ HROZEN S VYSOKOU CUKERNATOSTÍ PONECHANÝ NA KEŘÍCH MINIMÁLNĚ DO MĚSÍCE ŘÍJNA.HROZNY JSOU ZASÁČKOVÁNY PROTI PTACTVU A HMYZU.
MOŠT JE FERMENTOVÁN POUZE S RMUTEM Z PŘEBRANÝCH BOBULÍ 24 HODIN.
PATER NOSTER SELECTION SOLARIS
OBSAH LAHVE 0.5L
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PŘED STÁČENÍM: 7 MĚSÍCŮ
DOBA ZRÁNÍ PO STOČENÍ DO LAHVE 2 MĚSÍCE
OBSAH ALKOHOLU: MIN 16%
CENA 690 KČ 21 €
JAKOST HROZNŮ PRO PŘÍPRAVU VÍNA KATEGORIE PATER NOSTER SELECTION MUSCAT BLANC
MUSCAT BLANC JE PRO NÁŠ VINOHRAD PRVNÍ ODRŮDOU A VÍNA VYROBENA Z TÉTO ODRŮDY JSOU PŘEDMĚTEM MIMOŘÁDNÉHO ZÁJMU PRO SVOJÍ ŠPIČKOVOU JAKOST. SAMOTNÁ PŘÍPRAVA JE VELMI SLOŽITÝM A KOMPLIKOVANÝM PROCESEM ZAHRNUJÍCÍ NĚKOLIK DESÍTEK PROBÍREK HROZNŮ OD KONCE SRPNA DO KONCE MĚSÍCE ŘÍJNA I LISTOPADU.
MOŠT JE FERMENTOVÁN POUZE S RMUTEM Z PŘEBRANÝCH BOBULÍ 48 HODIN
PATER NOSTER SELECTION MUSCAT BLANC
OBSAH LAHVE 0.5L
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PŘED STÁČENÍM: 7 MĚSÍCŮ
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PO STOČENÍ DO LAHVE 4 MĚSÍCE
OBSAH ALKOHOLU: MIN 14%
CENA 3000 KČ 115 €
JAKOST HROZNŮ PRO PŘÍPRAVU VÍNA KATEGORIE PATER NOSTER EXCEPTIONNEL SOLARIS "FLEUR DE FOUGÉRE"
JEDNÁ SE O UNIKÁTNÍ VINNOU SPECIALITU NEMAJÍCÍ V ČESKÝCH ZEMÍCH OBDOBY. HROZNY PRO PŘÍPRAVU TOHOTO VÍNA JSOU VÝSLEDKEM NĚKOLIKA DESÍTEk PROBÍREK. HROZEN KTERÝ ZŮSTÁVÁ, PO VŠECH PROBÍRKÁCH DLE JEDNOTLIVÝCH JAKOSTÍ , NA VINOHRADU JE PŘEZRÁLÝ, ZDRAVÝ, VÝRAZNĚ CUKERNATÝ. TERMÍN SBĚRU SE POHYBUJE V ROZMEZÍ MĚSÍCE ŘÍJNA A LISTOPADU.HROZNY JSOU ZASÁČKOVÁNY PROTI PTACTVU A HMYZU. VÝTĚŽNOST MOŠTU Z BOBULÍ JE 30%.
MOŠT JE FERMENTOVÁN POUZE S RMUTEM Z PŘEBRANÝCH BOBULÍ 48 HODIN.
PATER NOSTER EXCEPTIONNEL "FLEUR DE FOUGÉRE"SOLARIS
OBSAH LAHVE:0.375
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PŘED STÁČENÍM:9 MĚSÍCŮ
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PO STOČENÍ DO LAHVE: 6 MĚSÍCŮ
OBSAH ALKOHOLU: 18 %
CENA 7500 KČ 250€
VÍNO JE MOŽNO ZAKOUPIT V REŽIMU EN PRIMEUR
ZAHÁJENÍ VÝROBY ROK 2021
JAKOST HROZNŮ PRO PŘÍPRAVU VÍNA KATEGORIE PATER NOSTER INRI
INRI JE NAŠÍ NOVINKOU A MŮŽE BÝT PŘIPRAVENO POUZE V LETECH KDY NA VINOHRADU ZŮSTANE DOSTATEČNÉ MNOŽSTVÍ ZDRAVÝCH HROZNŮ DO MĚSÍCE LISTOPADU.
HROZNY JSOU PŘEZRÁLÉ A ZAČÍNAJÍ SE SCVRKÁVAT. VÝTĚŽNOST MOŠTU SE POHYBUJE MEZI 15-20%, CUKR ATAKUJE HRANICI 30°.
HROZNY JSOU ZASÁČKOVÁNY PROTI PTACTVU A HMYZU.
MOŠT JE FERMENTOVÁN S PŘEBRANÝMI BOBULEMI 72 HODIN.
PATER NOSTER INRI SOLARIS
OBSAH LAHVE:0.20
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PŘED STÁČENÍM:12 MĚSÍCŮ
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PO STOČENÍ DO LAHVE: 6 MĚSÍCŮ
OBSAH ALKOHOLU: 21%
CENA : 3500 KČ 120 €
VÍNO JE MOŽNO ZAKOUPIT V REŽIMU EN PRIMEUR
ZAHÁJENÍ VÝROBY ROK 2022
Výroba vína Pater Noster
Vína Pater Noster jsou primitivními víny Boží přízně a během všech fází jejich výroby( včetně zelené) nejsou nikterak chemicky ošetřována, sířena, stabilizována či školena.
VVÝROBA NAŠICH VÍN PATER NOSTER
VÍNO PATER NOSTER SE VYRÁBÍ PRIMITIVNÍM ZPŮSOBEM (PRIMITIVNÍ ZNAČÍ NÁVRAT KE KOŘENŮM A PŘÍRODNÍM PROCESŮM). TO ZNAMENÁ ŽE PODÍL PŮDY, ZDRAVÍ HROZNŮ A PSYCHICKÁ POHODA VINOHRADNÍKOVA TVOŘÍ 60% ÚSPĚCHU). SAMOTNÁ VÝROBA PROBÍHÁ ORIGINÁLNÍM ZPŮSOBEM A JE NENAPODOBITELNÁ (NE SNAD MECHANICKY, ALE PRÁVĚ PŘÍSTUPEM KE ZPRACOVÁNÍ HROZNŮ). PROTOŽE JSME MALÁ VINOHRADNICKÁ VÝMĚRA JE NAŠÍ JEDINOU CESTOU K ÚSPĚCHU ŠPIČKOVÁ KVALITA.ZDRAVÁ RECYKLACE
VŠE CO SE NA VINOHRADU URODÍ SE VRACÍ V RŮZNÝCH FORMÁCH ZPĚT A TO I PODLE MÍSTA SVÉHO PŮVODU.PODLOM, ZÁLISTKY, LETNÍ ZELENÝ ŘEZ, SPADANÉ LISTÍ, MATOLINY, POPEL Z JARNÍHO ŘEZU. TO VŠE JE VELMI CENNÝM MATERIÁLEM PRO STRUKTURU A KVALITU PŮDY VE VINOHRADU.ZDRAVÉ DIVOKÉ KVAŠENÍ
DIVOKÉ KVASINKY SE VYSKYTUJÍ NA JEDNOTLIVÝCH BOBULÍCH RÉVY A SPOLEHLIVĚ ZAJIŠŤUJÍ DOKONALÝ PRŮBĚH KVAŠENÍ NAŠICH VÍN. ŽÁDNÉ "UŠLECHTILÉ" KVASINKY NIKDY PŘI VÝROBĚ PATER NOSTER NEPOUŽIVÁME.ZÁKLAD JE PRVOTŘÍDNÍ MATERIÁL
HROZNŮM JE U NÁS VĚNOVÁNA, HNED PO PŮDĚ, NEJVĚTŠÍ PÉČE. JSOU SKLÍZENY V DOPOLEDNÍCH HODINÁCH, NA PLACHTY NASKLÁDÁNY K ODLEŽENÍ. POZDĚJI ŠETRNĚ A RUČNĚ MYTY, ZBAVENY TŘAPIN A PŘEBRÁNY. LISOVÁNÍ SE PROVÁDÍ VÝHRADNĚ RUČNÍ A MOŠT ZŮSTÁVÁ V KONTAKTU S DRCENÝM HROZNEM 24 AŽ 72 HODIN. PŘI LISOVÁNÍ DOSAHUJEME PRŮMĚRNOU VÝTĚŽNOSTI MOŠTU CCA 40%.TENTO ZPŮSOB ZPRACOVÁNÍ HROZNA JE JEDINOU MOŽNOSTÍ K ZÍSKÁNÍ ŠPIČKOVÉHO MOŠTU BEZ HOŘČIN , OLEJNATÝCH KAPEK, CHLOROFYLOVÉ ZELENĚ A ZNÁMEK PLÍSNĚ ČI POSTŘIKŮ V CHUTI. JINÝ ZPŮSOB SI NELZE ANI TECHNICKY PŘEDSTAVIT A JE MOŽNO JEJ PROVÁDĚT POUZE U SKUPINY ZCELA VYJÍMEČNÝCH VÍN.PŘÍRODNÍ CYKLY VE ZRÁNÍ MOŠTŮ A MLADÉHO VÍNA
TEPLOTA JE UDRŽOVÁNA KOMPAKTNĚ S OHLEDEM NA ROČNÍ OBDOBÍ. NIKTERAK JI NEREGULUJEME S VYJÍMKOU MRAZIVÝCH DNÍ KDY SE ZRÁNÍ PODPORUJE TEMPEROVÁNÍM VZDUCHU ČISTÝM DŘEVEM V KRBU. MLADÁ VÍNA SE BĚHEM VÝVOJE JEDNOU PROVZDUŠNÍ ALE JSOU PRAVIDELNĚ SENZORICKY KONTROLOVÁNA. PŘEDEVŠÍM KVALITA VRSTVY KVASINEK NA KTERÝCH VYZRÁVAJÍ JE HODNOCENA V CHUTI A VŮNI.SLADKÁ VÍNA ZE ČTVRTÉ PROBÍRKY HROZNŮ
MOŠT Z TĚCHTO PŘEZRÁLÝCH HROZNŮ PROKVAŠUJE I NĚKOLIK MĚSÍCŮ. PRŮBĚH JEHO VÝVOJE JE NAPROSTO ODLIŠNÝ OD OSTATNÍCH VÍN S NIŽŠÍ CUKERNATOSTÍ HROZNŮ.NEPROBÍHÁ V NĚM BOUŘLIVÉ KVAŠENÍ A PRAKTICKY NEDOCHÁZÍ ANI K ZAKALENÍ MOŠTU PO PŘIROZENÉ SEDIMENTACI.FLÓR SE OBJEVUJE VŠAK VELMI SPORADICKY.SCELOVÁNÍ NOBLE MARGUE
PŘED SCELOVÁNÍM VÍNA PRO KATEGORII NOBLE MARGUE DOCHÁZÍ K MIMOŘÁDNÉ UDÁLOSTI.MLADÁ VÍNA JSOU SCELENA PO 5.MĚSÍČNÍM ZRÁNÍ I S KVASINKAMI NA KTERÝCH VYZRÁVALA A PONECHÁNY JEDEN MĚSÍC K PROMÍSENÍ CHUTÍ VE VELKÝCH DEMIŽONECH. Z TĚCH JSOU PAK STÁČENA DO LAHVÍ A VRSTVA KVASINEK, KTERÁ ZBUDE NA DNĚ, TVOŘÍ ZÁKLAD PRO VÝROBU NAŠÍ ŠPIČKOVÉ VÍNOVICE S OZNAČENÍM V50 A V64. TA JE BOHUŽEL, ZATÍM, V TOMTO STÁTĚ, NEPOVOLENA K PRODEJI.PATER NOSTER SELECTION
VÝROBA VÍNA JE LUXUSNÍ PRÁCIČKA. POKUD SE PODAŘÍ SKLIDIT HROZNY PRO PŘÍPRAVU TĚCHTO ČISTÝCH ODRŮDOVÝCH VÍN( A TĚM JE VĚNOVÁNA MIMOŘÁDNÁ PÉČE A NĚKOLIKA STUPŇOVÁ PROBÍRKA), JE MOŠT A MLADÉ VÍNO PONECHÁNO NA KVASINKÁCH 7.MĚSÍCŮ. PRO ZACHOVÁNÍ ODRŮDOVÉHO CHARAKTERU A ZÁROVEŇ PŘÍJEMNÉ KYSELINY SE SKLIZEŇ ROZDĚLÍ DO NĚKOLIKA OBDOBÍ. PODÍL HROZNA RŮZNÝCH STUPŇŮ ZRALOSTI JE ROZHODUJÍCÍM ALE PŘÍSNĚ STŘEŽENÝM TAJEMSTVÍM JEHO PRVOTŘÍDNÍ JAKOSTI.PATER NOSTER EXCEPTIONNEL
VÍNO SE ŘADÍ K NEJŠPIČKOVĚJŠÍM A NEJKVALITNĚJŠÍM VÍNŮM KTERÉ SE DAJÍ NA PULTECH EVROPSKÝCH VINOTÉK ZAKOUPIT. MÁ PŘED SEBOU SLÁVU JENŽ PŘIPADNE POUZE JEDINÉMU VÍTĚZI ( JAK PRAVÍ KLASIK). JE DŮKAZEM ŽE ČESKÁ VINAŘSKÁ OBLAST JE ÚZEMÍM KDE SE RODÍ HROZNY PRO VÍN SVĚTOVÉHO VÝZNAMU ( NAVAZUJEME TÍM S PÝCHOU NA ČESKOU HISTORICKOU VINAŘSKOU TRADICI). TAJEMSTVÍ JEHO KVALITY JE SPOJNICÍ MEZI BOŽÍ PŘÍZNÍ, PÍLÍ, PEČLIVOSTÍ A VZTAHEM MEZI ČLOVĚKEM A ROSTLINOU.
PATER NOSTER INRI
Víno je vrcholem mé práce na vinohradu a mezi řadou vín Pater Noster zaujímá zcela prestižní a výjimečné postavení. Již svojí adjustací vzbuzuje patřičný respekt a já se velmi těším jak se na jeho jakosti a chuti bude projevovat dlouhý proces zrání.
Ano, Pater Noster je bezesporu velmi drahým (možná dokonce i nejdražším) vínem v našich končinách, ale na otázku proč je tomu tak nelze, bez jeho polibku na vaše rty, odpovědět.
Jednotlivé ročníky vína Pater Noster ve statistice od roku 2021
Ročník 2021 ve statistice
Dle výnosu a využití čerstvého moštu
Burčák 28%
Noble Margue 27%
Selection Solaris 12%
Selection Muscat blanc 4%
Exceptionnel Fleúr de fougére Solaris 10%
Inri 10%
Dle počtu vyrobených lahví jednotlivých jakostních tříd vína Pater Noster
Noble Margue 43%
Selection Muscat blanc 5,9%
Selection Solaris 26%
Exceptionnel Solaris 7,7%
Inri 13,7%
Ročník 2022 ve statistice
Dle výnosu a využití čerstvého moštu
Burčák 17%
Noble Margue 45%
Selection Solaris 22%
Selection Muscat blanc 6%
Exceptionnel Fleúr de fougére Solaris 3%
Při objednávce našeho vína...
Při objednávce vína Pater Noster akceptujeme pouze platbu předem na náš účet.
Zasílání vín na dobírku není možné.
Poštovné hradíme za vás.
Vína jsou balena do speciálního vakuového obalu chránící víno proti rozbití.
Od ročníku 2020 zavádíme pro jakostní kategorie Exceptionnel prodej v režimu En primeur.
Co je vlastně En primeur?
Režim prodeje vín, označován jako En primeur, nabízí zákazníkovi možnost nákupu vína před jejich nalahvováním či vlastním prodejem z důvodu zrání v lahvích.
1. V čem je nákup vín En primeur pro zákazníka výhodný?
Především ve výsledné ceně kterou za víno ve finále zaplatí. Úspora může být až 30%. Další výhodou je jistota nákupu vína, především u vín která jsou vyráběna v minimálním množství.
2.Proč je systém prodeje En primeur zaveden pro vína Pater Noster?
Vína Pater Noster jsou vína s velmi nízkou produkcí a mimořádným způsobem přípravy. Jsou primárně cílena pro náročného zákazníka a zkušenosti z loňského roku nám byly signálem že je potřeba jejich prodej ochránit rezervačním systémem, aby nedošlo ke zklamání zájemců.
3. Bude produkce těchto vybraných vín omezena i do budoucna?
I když se zvýší novými výsadbami produkce našich vín, výběrové jakostní kategorie budou vždy záležitostí množstevně omezenou. Celková produkce našeho vinohradu pro všechny jakostní kategorie nepřesáhne 500 litrů a výběrová vína budou tvořit maximálně 10%.
Co jsou to primitivní vína?
Pokud nás někdo nazve primitivem, jedná se nejspíš o urážku chování či intelektu. Jsou ovšem obory kde se jedná o vysokou poctu ve smyslu návratu ke kořenům, původním postupům, přírodě a originalitě.
Z historie výroby vína víme, že se v základu mnohé nezměnilo ( ani nelze měnit). I ve světě technologií je výchozí surovinou stále mošt, ze kterého se víno vyrábí samovolným rozkladem cukrů na alkohol a oxid uhličitý, za pomocí kvasinkových kultur žijících na bobulích hroznů. Nic více, nic méně.
Vše ostatní je výsledkem lidského vnímání pokroku( veškerý pokrok pramení však především z pohodlnosti) ono nekonečné síření, úpravy cukernatosti, úpravy sladkosti, stabilizace, školení, využívání "ušlechtilých kvasinkových kmenů", dobarvování, řízené kvašení... Tyto úkony sice prodlužují životnost finálního výrobku, ale nenapravitelně ovlivňují či spíše ničí jeho charakter.
Další samostatnou kapitolou je práce s půdou. Tytam jsou časy kdy se do vinohradů zavážel s koníčkem na voze hnůj a mrva, zřizovaly se komposty a prováděla v širokých sponech hluboká orba. Časy, kdy plevel na vinici byl ostudou vinaře. Kdepak strojové a granulové hnojení, postřiky proti plevelu, zázračné chemické koncentráty s vyměřenou potřebou hnojiva pro vinohrad na celý rok, mulčování plevelů, povrchové a mělké kopání, umělé zavlažování( dokonce kapénkovou závlahou). Je jisté že musí nastat změna v chápání vztahu k přírodě, protože současný stav je déle neudržitelný.
Profesionální a zákaznické degustace vína Pater Noster.
28.7.2022
Degustace Noble Margue 2021,Exceptionnel Solaris Fleur de Fougére 2020
Muscat blanc 2021, Inri 2022, Noble Margue 2018
Degustace z onoho čtvrtka zásadně proměnila nejen koncepci našeho vinařství, ale zároveň posílila přesvědčení o špičkové jakosti vína Pater Noster ( už slyším škarohlídy jak říkají" no jistě když ho sám vyrábíš"). Názory lidí, kteří naše vína nepili a neznají je, nemají pro hodnocení však žádnou váhu a nezajímají mě. Tolik na okraj.
Noble Margue 2021
Toto víno je velikým překvapením svoji strukturou, pitelností a především " neutišitelností". Sice je pravda že jsem se již v roce loňském pokoušel o výrobu šumivého vína, ale nezdařilo se odkalování( a přitom jsme byli tak blízko). Víno Noble Margue tedy již v letošním roce ( když se zdaří sklidit úrodu ve stavu v jakém se zatím jeví) bude připraveno i jako víno perlivé a to přímo z prvního kvašení v lahvi.
Hosté se mohou těšit na nevšední zážitek umocněný i adjustací do silnostěnných lahví uzavíraných korkem a servírováním do fléten pro vychutnání překvapivého a velmi příjemného perlení které ještě více rozvíjí chuťové vlastnosti tohoto kamarádského vína.
Exceptionnel Solaris 2020 Fleur de Fougére
I když nás od degustace dělí skoro týden nemohu zapomenout na nervozitu se kterou jsme víno otevírali a pak překvapení jenž vyvolalo svojí čistotou, strukturou, velikostí, vůní, tělnatostí, hustotou, pevnou postavou v bocích, příslušností k elitě mezi víny a nebojím se napsat nesmazatelným a převratným tušením, že se bude již brzy přepisovat těžkopádné a technické hodnocení jakosti vín. Myslím, že jsme dosud lepším vínem nepolaskali své chuťové pohárky, buňky, srdce a mysl.
Zároveň bylo rozhodnuto že vína jakostní třídy Exceptionnel budou v prodeji minimálně po roce zrání v lahvích a byla stažena z letošní nabídky. Jejich cena v letošním ročníku byla upravena aby se toto víno dostalo do společnosti hostů kteří jej dokáží ocenit a cení si také naší práce.
Pater Noster 2021 Inri Solaris
No chtělo by se mi hlasitě zakřičet díky, díky za toto vznešené víno. Já si myslím, že je skutečnou odměnou pro každého milovníka vína a v našich končinách se ještě nikdy neobjevilo víno jemu podobné. I jako mladé, před uložením do sklepa, s převahou a rozhodností boří barikády mezi přívrženci a odpůrci " primitivních vín". Jednoznačně veliký příslib, veliký a dlouhodobý potencionál k vývoji. Vína jsou stažena z prodeje a jsou prodávána pouze výjimečně.
Muscat blanc Selection 2021
Mladé a žíznivé po budoucnosti, která mu bude rozhodně patřit. Že je Muškát naší srdcovkou je známo a toto víno je aristokratické, voňavé, vznešené a s krásnou kyselinou přátelské a milé. Může patřit k ozdobám špičkových archivů a je naší povinností představit ho světu velkých vín kam rozhodně patří.
Pro letošní rok je staženo z prodeje, ale pro sběratele nabízíme jednu lahev k prodeji a následnému uložení.
30.5.2022
Degustace ročníku 2021, Rieslingu 2020, Muscatu blanc 2020.