Košík
0
0,00 Kč
NAŠE ORIGINÁLNÍ VÍNA JSOU CHRÁNĚNA OBCHODNÍ ZNAČKOU PATER NOSTER
Welcome to us
we are glad that you are interested in our wine Pater Noster. It is one of the best wines from the Czech Republic and thus continues the famous tradition of Czech viticulture.
Bienvenue chez nous
nous sommes heureux que vous soyez intéressé par notre vin Pater Noster. C'est l'un des meilleurs vins de la République tchèque et perpétue ainsi la célèbre tradition de la viticulture tchèque.
Při objednávce vína Pater Noster akceptujeme pouze platbu předem na náš účet.
Zasílání vín na dobírku není možné.
Poštovné hradíme za vás.
Vína jsou balena do speciálního vakuového obalu chránící víno proti rozbití.
Předzvěst letošní úrody se jeví velmi slibně
Ročník 2021 ve statistice
Jakostní kategorie Noble Margue.
Víno je aromatické, neuvěřitelně lehké a živé díky příjemné kyselince. Pater Noster však vládne zároveň mocným tělem a odpovídajícím alkoholem (14%).
Ročník 2021 se v jeho historii zapíše jako velmi povedený a přátelský.
Jakostní kategorie Selection
Solaris
Víno je mocné, tělnaté a silné v napití ( 17% alkoholu). Je až neuvěřitelně poddajné a mazlivé a nos zahrne desítkami vůní a vjemů. Je léčivé na mnohé lidské neduhy a zákazníci jej pijí "doslova" do poslední kapičky.
Jakostní kategorie Selection
Muscat blanc
Ten náš "muškátek" je prostě lékem k polaskání všech lidských smyslů. Začneme čichem. Ve vůni předčí hravě ty nejvyhlášenější " voňavky" světa, ale kdo by očekával onu pronikavou a charakteristickou vůni muškátů našich babiček, ten bude mile překvapen. V těle je neuvěřitelně mocným a dlouhověkým ( alkohol atakuje hranici 15%), zlatavé barvy a po otevření vydrží hravě týden ( a je snad ještě chutnějším...).
Jakostní kategorie Exceptionnel Solaris
Exceptionnel Solaris je výjimečným vínem s malou produkcí, minimální výtěžností moštu a dlouhodobým zráním. Nezadá si s velkými francouzskými grand cru, voňavé, tělnaté, obsažné, výrazně alkoholické( 18%) a přesto ke konzumentovi překvapivě přátelské a pitelné. Doporučená teplota 18°C ve které i hravě podmaní všechny naše smysly.
INRI
INRI je bezesporu tím nejlepším co se dá v současné době na trhu s vínem zakoupit. První dojem, který po napití vyvolá, je oproštění od tíhy života a pocit bezpečí. Víno má krásnou zlatavou barvu, dlouhhooooooooou dochuť, neuvěřitelnou obsažnost, velmi příjemné aroma a sílu znásobenou neuvěřitelným alkoholem( 21%), dlouhodobým zráním a potencionálem vývoje slibující desetiletí.
Procentuální podíl( podle počtu lahví) jednotlivých jakostí Pater Noster v ročníku 2021
Noble Margue 43%
Selection Muscat blanc 5,9%
Selection Solaris 26%
Exceptionnel Solaris 7,7%
INRI Nectar 13,7%
Letité mýty a polopravdy o teplotě vína pro jeho servis.
Pamatuji si že kolem vína se tradovalo, od nepaměti, několik "zaručených pravidel" ale výrazně posílené vědomosti u konzumentů a nové odvážné trendy je již brzy přepíší.
Teplota pro servis vína měla svá strohá pravidla a snad každý, i příležitostný milovník vína, nám řekne že bílé se "chladí" a červené se servíruje v "pokojové teplotě". Je to samozřejmě nesmysl, ale i já tomuto mýtu podlehl a učil své studenty otrocky stupnice teplot především podle barvy vín. I když na svojí omluvu mohu uvést že jsem teplotu 6°C, pro bílá tichá vína, v praxi nikdy nepodporoval.
Víno Pater Noster je důkazem, že teplota vína při servisu nutně odpovídá jeho výrobnímu procesu od zelených prací, kvalitě hroznů, výrobu až po dlouhodobé vyzrávání. Superkvalitní bílá vína jsou totiž nízkou teplotou ochuzena o svůj neuvěřitelný chuťový projev a v případě vína Pater Noster je tato pravda přímo nutností.
Doporučená teplota pro jeho servis je v rozmezí 16-18°C a pouze v této teplotě se rozvine do excelentního chuťového zážitku a i při vysoké hladině alkoholu je příjemné pro napití, neztrácí kyselinu a ani svoji "motýlí" lehkost.
Zkuste to s jinými víny.
Jakostní rozdělení vína Pater Noster
JAKOST HROZNŮ PRO PŘÍPRAVU VÍNA KATEGORIE PATER NOSTER NOBLE MARGUE
HROZNY JSOU VÝSLEDKEM DRUHÉ A TŘETÍ SELEKCE. PODMÍNKOU JE PLNÁ ZRALOST, VYSOKÁ CUKERNATOST, VYNIKAJÍCÍ ZDRAVOTNÍ STAV. TERMÍN JE URČEN PŘÍZNÍ POČASÍ A DÉLKOU SLUNEČNÍHO SVITU PŘI ZPRACOVÁNÍ.
MOŠT JE FERMENTOVÁN S TŘAPINAMI A RMUTEM 24 HODIN.
PATER NOSTER NOBLE MARGUE CLASSIGUE
OBSAH LAHVE 0.75L
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PŘED STÁČENÍM 5 MĚSÍCŮ
DOBA ZRÁNÍ PO STOČENÍ DO LAHVE 1 MĚSÍC
OBSAH ALKOHOLU: MIN 14%
CENA 390 KČ 10.5 €
JAKOST HROZNŮ PRO PŘÍPRAVU VÍNA KATEGORIE PATER NOSTER SELECTION SOLARIS
JEDNÁ SE O UNIKÁTNÍ VINNOU SPECIALITU. HROZNY PRO PŘÍPRAVU TOHOTO VÍNA JSOU VÝSLEDKEM NĚKOLIKA PROBÍREK. PODMÍNKOU JE PLNĚ VYZRÁLÝ HROZEN S VYSOKOU CUKERNATOSTÍ PONECHANÝ NA KEŘÍCH MINIMÁLNĚ DO MĚSÍCE ŘÍJNA.HROZNY JSOU ZASÁČKOVÁNY PROTI PTACTVU A HMYZU.
MOŠT JE FERMENTOVÁN POUZE S RMUTEM Z PŘEBRANÝCH BOBULÍ 24 HODIN.
PATER NOSTER SELECTION SOLARIS
OBSAH LAHVE 0.5L
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PŘED STÁČENÍM: 7 MĚSÍCŮ
DOBA ZRÁNÍ PO STOČENÍ DO LAHVE 2 MĚSÍCE
OBSAH ALKOHOLU: MIN 16%
CENA 690 KČ 21 €
JAKOST HROZNŮ PRO PŘÍPRAVU VÍNA KATEGORIE PATER NOSTER SELECTION MUSCAT BLANC
MUSCAT BLANC JE PRO NÁŠ VINOHRAD PRVNÍ ODRŮDOU A VÍNA VYROBENA Z TÉTO ODRŮDY JSOU PŘEDMĚTEM MIMOŘÁDNÉHO ZÁJMU PRO SVOJÍ ŠPIČKOVOU JAKOST. SAMOTNÁ PŘÍPRAVA JE VELMI SLOŽITÝM A KOMPLIKOVANÝM PROCESEM ZAHRNUJÍCÍ NĚKOLIK DESÍTEK PROBÍREK HROZNŮ OD KONCE SRPNA DO KONCE MĚSÍCE ŘÍJNA I LISTOPADU.
MOŠT JE FERMENTOVÁN POUZE S RMUTEM Z PŘEBRANÝCH BOBULÍ 48 HODIN
PATER NOSTER SELECTION MUSCAT BLANC
OBSAH LAHVE 0.5L
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PŘED STÁČENÍM: 7 MĚSÍCŮ
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PO STOČENÍ DO LAHVE 4 MĚSÍCE
OBSAH ALKOHOLU: MIN 14%
CENA 3000 KČ 115 €
JAKOST HROZNŮ PRO PŘÍPRAVU VÍNA KATEGORIE PATER NOSTER EXCEPTIONNEL SOLARIS "FLEUR DE FOUGÉRE"
JEDNÁ SE O UNIKÁTNÍ VINNOU SPECIALITU NEMAJÍCÍ V ČESKÝCH ZEMÍCH OBDOBY. HROZNY PRO PŘÍPRAVU TOHOTO VÍNA JSOU VÝSLEDKEM NĚKOLIKA DESÍTEk PROBÍREK. HROZEN KTERÝ ZŮSTÁVÁ, PO VŠECH PROBÍRKÁCH DLE JEDNOTLIVÝCH JAKOSTÍ , NA VINOHRADU JE PŘEZRÁLÝ, ZDRAVÝ, VÝRAZNĚ CUKERNATÝ. TERMÍN SBĚRU SE POHYBUJE V ROZMEZÍ MĚSÍCE ŘÍJNA A LISTOPADU.HROZNY JSOU ZASÁČKOVÁNY PROTI PTACTVU A HMYZU. VÝTĚŽNOST MOŠTU Z BOBULÍ JE 30%.
MOŠT JE FERMENTOVÁN POUZE S RMUTEM Z PŘEBRANÝCH BOBULÍ 48 HODIN.
PATER NOSTER EXCEPTIONNEL "FLEUR DE FOUGÉRE"SOLARIS
OBSAH LAHVE:0.375
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PŘED STÁČENÍM:9 MĚSÍCŮ
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PO STOČENÍ DO LAHVE: 6 MĚSÍCŮ
OBSAH ALKOHOLU: 18 %
CENA 2200 KČ 90€
VÍNO JE MOŽNO ZAKOUPIT V REŽIMU EN PRIMEUR
ZAHÁJENÍ VÝROBY ROK 2021
JAKOST HROZNŮ PRO PŘÍPRAVU VÍNA KATEGORIE PATER NOSTER INRI
INRI JE NAŠÍ NOVINKOU A MŮŽE BÝT PŘIPRAVENO POUZE V LETECH KDY NA VINOHRADU ZŮSTANE DOSTATEČNÉ MNOŽSTVÍ ZDRAVÝCH HROZNŮ DO MĚSÍCE LISTOPADU.
HROZNY JSOU PŘEZRÁLÉ A ZAČÍNAJÍ SE SCVRKÁVAT. VÝTĚŽNOST MOŠTU SE POHYBUJE MEZI 15-20%, CUKR ATAKUJE HRANICI 30°.
HROZNY JSOU ZASÁČKOVÁNY PROTI PTACTVU A HMYZU.
MOŠT JE FERMENTOVÁN S PŘEBRANÝMI BOBULEMI 72 HODIN.
PATER NOSTER INRI SOLARIS
OBSAH LAHVE:0.20
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PŘED STÁČENÍM:12 MĚSÍCŮ
DOBA ZRÁNÍ VÍNA PO STOČENÍ DO LAHVE: 6 MĚSÍCŮ
OBSAH ALKOHOLU: 21%
CENA : 990 KČ 29 €
VÍNO JE MOŽNO ZAKOUPIT V REŽIMU EN PRIMEUR
ZAHÁJENÍ VÝROBY ROK 2022
Výroba vína Pater Noster
Vína Pater Noster jsou primitivními víny Boží přízně a během všech fází jejich výroby( včetně zelené) nejsou nikterak chemicky ošetřována, sířena, stabilizována či školena.
VVÝROBA NAŠICH VÍN PATER NOSTER
VÍNO PATER NOSTER SE VYRÁBÍ PRIMITIVNÍM ZPŮSOBEM (PRIMITIVNÍ ZNAČÍ NÁVRAT KE KOŘENŮM A PŘÍRODNÍM PROCESŮM). TO ZNAMENÁ ŽE PODÍL PŮDY, ZDRAVÍ HROZNŮ A PSYCHICKÁ POHODA VINOHRADNÍKOVA TVOŘÍ 60% ÚSPĚCHU.SAMOTNÁ VÝROBA PROBÍHÁ ORIGINÁLNÍM ZPŮSOBEM A JE NENAPODOBITELNÁ (NE SNAD MECHANICKY, ALE PRÁVĚ PŘÍSTUPEM KE ZPRACOVÁNÍ HROZNŮ). PROTOŽE JSME MALÁ VINOHRADNICKÁ VÝMĚRA JE NAŠÍ JEDINOU CESTOU K ÚSPĚCHU ŠPIČKOVÁ KVALITA.ZDRAVÁ RECYKLACE
VŠE CO SE NA VINOHRADU URODÍ SE VRACÍ V RŮZNÝCH FORMÁCH ZPĚT A TO I PODLE MÍSTA SVÉHO PŮVODU.PODLOM, ZÁLISTKY, LETNÍ ZELENÝ ŘEZ, SPADANÉ LISTÍ, MATOLINY, POPEL Z JARNÍHO ŘEZU. TO VŠE JE VELMI CENNÝM MATERIÁLEM PRO STRUKTURU A KVALITU PŮDY VE VINOHRADU.ZDRAVÉ DIVOKÉ KVAŠENÍ
DIVOKÉ KVASINKY SE VYSKYTUJÍ NA JEDNOTLIVÝCH BOBULÍCH RÉVY A SPOLEHLIVĚ ZAJIŠŤUJÍ DOKONALÝ PRŮBĚH KVAŠENÍ NAŠICH VÍN. ŽÁDNÉ "UŠLECHTILÉ" KVASINKY NIKDY PŘI VÝROBĚ PATER NOSTER NEPOUŽIVÁME.ZÁKLAD JE PRVOTŘÍDNÍ MATERIÁL
HROZNŮM JE U NÁS VĚNOVÁNA, HNED PO PŮDĚ, NEJVĚTŠÍ PÉČE. JSOU SKLÍZENY V DOPOLEDNÍCH HODINÁCH, NA PLACHTY NASKLÁDÁNY K ODLEŽENÍ. POZDĚJI ŠETRNĚ A RUČNĚ MYTY, ZBAVENY TŘAPIN A PŘEBRÁNY. LISOVÁNÍ SE PROVÁDÍ VÝHRADNĚ RUČNÍ A MOŠT ZŮSTÁVÁ V KONTAKTU S DRCENÝM HROZNEM 24 AŽ 72 HODIN. PŘI LISOVÁNÍ DOSAHUJEME PRŮMĚRNOU VÝTĚŽNOSTI MOŠTU CCA 40%.TENTO ZPŮSOB ZPRACOVÁNÍ HROZNA JE JEDINOU MOŽNOSTÍ K ZÍSKÁNÍ ŠPIČKOVÉHO MOŠTU BEZ HOŘČIN , OLEJNATÝCH KAPEK, CHLOROFYLOVÉ ZELENĚ A ZNÁMEK PLÍSNĚ ČI POSTŘIKŮ V CHUTI. JINÝ ZPŮSOB SI NELZE ANI TECHNICKY PŘEDSTAVIT A JE MOŽNO JEJ PROVÁDĚT POUZE U SKUPINY ZCELA VYJÍMEČNÝCH VÍN.PŘÍRODNÍ CYKLY VE ZRÁNÍ MOŠTŮ A MLADÉHO VÍNA
TEPLOTA JE UDRŽOVÁNA KOMPAKTNĚ S OHLEDEM NA ROČNÍ OBDOBÍ. NIKTERAK JI NEREGULUJEME S VYJÍMKOU MRAZIVÝCH DNÍ KDY SE ZRÁNÍ PODPORUJE TEMPEROVÁNÍM VZDUCHU ČISTÝM DŘEVEM V KRBU. MLADÁ VÍNA SE BĚHEM VÝVOJE JEDNOU PROVZDUŠNÍ ALE JSOU PRAVIDELNĚ SENZORICKY KONTROLOVÁNA. PŘEDEVŠÍM KVALITA VRSTVY KVASINEK NA KTERÝCH VYZRÁVAJÍ JE HODNOCENA V CHUTI A VŮNI.ZÁZRAČNÝ FLÓR
ZPRAVIDLA SE OBJEVUJE NAD ZRAJÍCÍMI MLADÝMI VÍNY BĚHEM NĚKOLIKA MĚSÍCŮ. CHRÁNÍ ZRAJÍCÍ VÍNA PŘED ZTRÁTOU VONNÝCH LÁTEK, ZABARVUJE JE TEPLÝMI PASTELOVÝMI BARVAMI A ZESILUJE JEJICH VISKOZITU. OXIDACI ZABRAŇUJEME POUŽÍVÁNÍM KVASNÝCH ZÁTEK I KDYŽ "ZÁVOJ" VÍNA SPOLEHLIVĚ CHRÁNÍ I PROTI NÍ.SLADKÁ VÍNA ZE ČTVRTÉ PROBÍRKY HROZNŮ
MOŠT Z TĚCHTO PŘEZRÁLÝCH HROZNŮ PROKVAŠUJE I NĚKOLIK MĚSÍCŮ. PRŮBĚH JEHO VÝVOJE JE NAPROSTO ODLIŠNÝ OD OSTATNÍCH VÍN S NIŽŠÍ CUKERNATOSTÍ HROZNŮ.NEPROBÍHÁ V NĚM BOUŘLIVÉ KVAŠENÍ A PRAKTICKY NEDOCHÁZÍ ANI K ZAKALENÍ MOŠTU PO PŘIROZENÉ SEDIMENTACI.FLÓR SE OBJEVUJE VŠAK VELMI SPORADICKY.SCELOVÁNÍ NOBLE MARGUE
PŘED SCELOVÁNÍM VÍNA PRO KATEGORII NOBLE MARGUE DOCHÁZÍ K MIMOŘÁDNÉ UDÁLOSTI.MLADÁ VÍNA JSOU SCELENA PO 5.MĚSÍČNÍM ZRÁNÍ I S KVASINKAMI NA KTERÝCH VYZRÁVALA A PONECHÁNY JEDEN MĚSÍC K PROMÍSENÍ CHUTÍ VE VELKÝCH DEMIŽONECH. Z TĚCH JSOU PAK STÁČENA DO LAHVÍ A VRSTVA KVASINEK, KTERÁ ZBUDE NA DNĚ, TVOŘÍ ZÁKLAD PRO VÝROBU NAŠÍ ŠPIČKOVÉ VÍNOVICE S OZNAČENÍM V50 A V64. TA JE BOHUŽEL, ZATÍM, V TOMTO STÁTĚ NEPOVOLENA K PRODEJI.PATER NOSTER SELECTION
VÝROBA VÍNA JE LUXUSNÍ PRÁCIČKA. POKUD SE PODAŘÍ SKLIDIT HROZNY PRO PŘÍPRAVU TĚCHTO ČISTÝCH ODRŮDOVÝCH VÍN( A TĚM JE VĚNOVÁNA MIMOŘÁDNÁ PÉČE A NĚKOLIKA STUPŇOVÁ PROBÍRKA), JE MOŠT A MLADÉ VÍNO PONECHÁNO NA KVASINKÁCH I 7.MĚSÍCŮ. PRO ZACHOVÁNÍ ODRŮDOVÉHO CHARAKTERU A ZÁROVEŇ PŘÍJEMNÉ KYSELINY SE SKLIZEŇ ROZDĚLÍ DO NĚKOLIKA OBDOBÍ. PODÍL HROZNA RŮZNÝCH STUPŇŮ ZRALOSTI JE ROZHODUJÍCÍM ALE PŘÍSNĚ STŘEŽENÝM TAJEMSTVÍM JEHO PRVOTŘÍDNÍ JAKOSTI.PATER NOSTER EXCEPTIONNEL
VÍNO SE ŘADÍ K NEJŠPIČKOVĚJŠÍM A NEJKVALITNĚJŠÍM VÍNŮM KTERÉ SE DAJÍ NA PULTECH EVROPSKÝCH VINOTÉK ZAKOUPIT. MÁ PŘED SEBOU SLÁVU JENŽ PŘIPADNE POUZE JEDINÉMU VÍTĚZI ( JAK PRAVÍ KLASIK). JE DŮKAZEM ŽE ČESKÁ VINAŘSKÁ OBLAST JE ÚZEMÍM KDE SE RODÍ HROZNY PRO VÍN SVĚTOVÉHO VÝZNAMU ( NAVAZUJEME TÍM S PÝCHOU NA ČESKOU HISTORICKOU VINAŘSKOU TRADICI). TAJEMSTVÍ JEHO KVALITY JE SPOJNICÍ MEZI BOŽÍ PŘÍZNÍ, PÍLÍ, PEČLIVOSTÍ A VZTAHEM MEZI ČLOVĚKEM A ROSTLINOU.
Ano, Pater Noster je bezesporu velmi drahým (možná dokonce i nejdražším) vínem v našich končinách, ale na otázku proč je tomu tak nelze, bez jeho polibku na vaše rty, odpovědět.
Od ročníku 2020 zavádíme pro jakostní kategorie Selection a Exceptionnel prodej v režimu En primeur.
Co je vlastně En primeur?
Režim prodeje vín, označován jako En primeur, nabízí zákazníkovi možnost nákupu vína před jejich nalahvováním či vlastním prodejem z důvodu zrání v lahvích.
1. V čem je nákup vín En primeur pro zákazníka výhodný?
Především ve výsledné ceně kterou za víno ve finále zaplatí. Úspora může být až 30%. Další výhodou je jistota nákupu vína, především u vín která jsou vyráběna v minimálním množství.
2.Proč je systém prodeje En primeur zaveden pro vína Pater Noster?
Vína Pater Noster jsou vína s velmi nízkou produkcí a mimořádným způsobem přípravy. Jsou primárně cílena pro náročného zákazníka a zkušenosti z loňského roku nám byly signálem že je potřeba jejich prodej ochránit rezervačním systémem, aby nedošlo ke zklamání zájemců.
3. Bude produkce těchto vybraných vín omezena i do budoucna?
I když se zvýší novými výsadbami produkce našich vín, výběrové jakostní kategorie budou vždy záležitostí množstevně omezenou. Celková produkce našeho vinohradu pro všechny jakostní kategorie nepřesáhne 500 litrů a výběrová vína budou tvořit maximálně 10%.
Co jsou primitivní vína?
Pokud nás někdo nazve primitivem, jedná se nejspíš o urážku chování či intelektu. Jsou ovšem obory kde se jedná o vysokou poctu ve smyslu návratu ke kořenům, původním postupům, přírodě a originalitě.
Z historie výroby vína víme, že se v základu mnohé nezměnilo ( ani nelze měnit). I ve světě technologií je výchozí surovinou stále mošt, ze kterého se víno vyrábí samovolným rozkladem cukrů na alkohol a oxid uhličitý, za pomocí kvasinkových kultur žijících na bobulích hroznů. Nic více, nic méně.
Vše ostatní je výsledkem lidského vnímání pokroku( veškerý pokrok pramení však především z pohodlnosti) ono nekonečné síření, úpravy cukernatosti, úpravy sladkosti, stabilizace, školení, využívání "ušlechtilých kvasinkových kmenů", dobarvování, řízené kvašení... Tyto úkony sice prodlužují životnost finálního výrobku, ale nenapravitelně ovlivňují či spíše ničí jeho charakter.
Další samostatnou kapitolou je práce s půdou. Tytam jsou časy kdy se do vinohradů zavážel s koníčkem na voze hnůj a mrva, zřizovaly se komposty a prováděla v širokých sponech hluboká orba. Časy, kdy plevel na vinici byl ostudou vinaře. Kdepak strojové a granulové hnojení, postřiky proti plevelu, zázračné chemické koncentráty s vyměřenou potřebou hnojiva pro vinohrad na celý rok, mulčování plevelů, povrchové a mělké kopání, umělé zavlažování( dokonce kapénkovou závlahou). Je jisté že musí nastat změna v chápání vztahu k přírodě, protože současný stav je déle neudržitelný.
Profesionální a zákaznické degustace vína Pater Noster.
30.5.2022
Degustace ročníku 2021, Rieslingu 2020, Muscatu blanc 2020.