RENCONTRE : PETR DOLEŽAL SOMMELIER.

Petr Doležal lors d'une visite du lieu culte de la viticulture mondiale au célèbre vignoble de la Romanée Conti

Petr Doležal rencontre presque quotidiennement de grands vins du monde dans sa pratique.

Le nombre de dégustations guidées, que Petr Doležal accompagne d'une sélection de vins et d'un mot d'accompagnement, se compte par milliers.

Petr Doležal est un pionnier de la soi-disant "école de sommelier tchèque" et des milliers d'étudiants de toute la République tchèque ont suivi ses cours et concours de sommelier.

Petr Doležal sur son vignoble "gran cru" à Smrkový Týnec

Avec un sac à dos et un carnet sur ses pérégrinations pour le vin.

Le lexique de la viticulture tchèque et ses deux suites consacrées à la viticulture morave sont les publications viticoles les plus complètes jamais publiées en République tchèque.

Petr Doležal est l'auteur de deux éditions audiovisuelles du vin : Admirable World of Wines et Wine France with Petr Doležal.

Le vignoble de Smrkový Týnec est vraiment un lieu où de nombreux visiteurs laissent leur cœur.

Le "grand vin petit pays" du père Noster par Petr Doležal est une expérience extraordinaire. Sa compagnie à table est l'arrivée d'une beauté mystérieuse, son ouverture avec l'épine d'une rose sauvage dans son cœur, sa boisson avec le baiser d'espoir sur ses lèvres et la naissance d'un beau rêve de son propre bonheur.

Bienvenue à la "rue du vin" à Smrkový Týnec

La relation de Petr Doležal au travail de la viticulture et plus tard aussi au vin s'est construite en travaillant sur les vignes de son grand-père à la frontière de la Slovaquie et de la Hongrie. Il exploitait 20 hectares de vignes (certaines dans la région viticole de Tokaj) et était le meilleur et aussi le plus strict des enseignants. À cette époque, personne ne savait que le petit Peter serait celui avec qui les efforts de son grand-père auraient un effet significatif à l'avenir

.... Je me souviens très bien que mon grand-père n'apportait rien à boire dans la vigne mais une bonbonne de son vin...


En creusant d'interminables rangées de vignes, il ne lui serait pas venu à l'esprit que ce serait lui qui porterait de plus en plus la tradition familiale, l'élèverait et serait autorisé à visiter des pays étrangers et à voir des centaines de caves à travers l'Europe. Mais commençons par le début.
Au moment de décider où aller à l'école primaire, une école de pêche a été envisagée, car Petr était un pêcheur passionné. Mais plus tard, il a décidé de ne pas s'étudier pour des raisons (aujourd'hui on pourrait écrire idéaliste), la maltraitance des poissons. Et c'est ainsi que la gastronomie que le rockeur nouvellement né (l'apogée de l'ère du rock dans le monde) avait gagné un intérêt particulier. Bien sûr, il a rencontré les vins à de nombreuses reprises au cours de ses études et se souvient surtout d'une expérience.


... une fois des chasseurs de France sont venus à l'hôtel et, avec l'aide de nos disciples, ils ont donné à chacun une bouteille de vin rouge de Bourgogne. Je me souviens à quel point je l'ai regardé avec respect et à quel point il était réticent à l'ouvrir à la maison ...


Le véritable tournant est venu plus tard, lorsqu'il a dirigé son propre restaurant. Petr Doležal a été l'un des premiers entrepreneurs privés en République tchèque. Il a ouvert son restaurant le 13 juin 1990 et, en tant que client de Komerční banka, avait un numéro de compte de 4549. Parce que l'expérience précédente lui a donné beaucoup d'expérience avec des clients étrangers, il a construit son entreprise sur la "haute" gastronomie et, comme il s'est avéré que c'était définitivement le bon choix.


... Je me souviens qu'à une certaine époque, plus de ministres, de députés et d'artistes sont venus chez nous que d'invités de notre ville sont venus ...


Le PDG de Komerční banka est même venu en personne célébrer le remboursement du prêt à sa banque et a avoué qu'il n'y croyait pas trop. Parce que le restaurant de Petr Doležal était situé dans une petite ville près de Hradec Králové.
Bien sûr, tous ces clients ont bu du vin, donc ça n'a pas pris longtemps et une carte de boissons spéciale est née. Les clients pouvaient choisir parmi une sélection de vins provenant de dizaines de pays européens. Et parmi eux, bien sûr, la France dominait. 

C'est là qu'il découvre pour la première fois les grands vins français lorsqu'ils figurent sur une carte de boissons spécialisée. Le menu comprenait également des vins des plus hautes classifications, qui ont été vendus pour des dizaines de milliers.


... quand ils les ont amenés, je me souviens clairement que j'avais le sentiment d'un respect particulier et une sorte de regret de vendre les beaux vins à quelqu'un ...


La viticulture est devenue un passe-temps et Petr Doležal se fait lentement connaître pour son intérêt auprès des vignerons nationaux et étrangers. Au fur et à mesure qu'il rassemblait, compilait des informations, passait au crible les vins et les achetait, l'intérêt pour la viticulture est lentement devenu une obsession. La vente aux enchères au Vinex de Brno est devenue légendaire lorsque sa petite fille Markétka a vendu aux enchères, à l'âge de six ans, un vin d'archive de l'année 1956.


... Je n'ai aucune illusion que Margaret savait ce que c'était. Mais il a été écrit dans de nombreux journaux, donc la publicité a entièrement remplacé les 6 500 CZK que j'ai payés pour le vin...


Petr Doležal a commencé sa carrière réussie en tant que professeur externe à l'école hôtelière de Chrudim, avec la participation du maître de la gastronomie tchèque Gustav Salač (il était son professeur de classe et a ensuite entretenu une amitié rare) et a parcouru littéralement tout le pays avec des conférences et cours. Ce n'était qu'un saut entre l'enseignement et l'écriture de son premier livre sur le vin. Et ici, bien sûr, il se consacre à la France viticole.


... Je me souviens clairement d'avoir transporté tout le livre dans le sac de mon imprimeur. Page par page, la machine à écrire a été tapée à la main à partir de lettres en plomb. Je n'ai rien vu de tel depuis...


La première partie des vins européens dans la gastronomie tchèque est publiée en 1992 et devient l'un des premiers ouvrages consacrés en détail à la viticulture française. 

Petr Doležal l'a encore amélioré avec la prononciation affirmée de tous les noms français dans le texte, des conseils pour pénétrer la psychologie du client ou un test de connaissance des lecteurs sur les prix intéressants.


... c'était une époque pionnière et les livres étaient publiés et vendus à un prix dont on ne peut que rêver aujourd'hui ...


L'édition European Wines a rapidement trouvé un large lectorat, a continué et a également été à l'origine du stage de Petr Doležal dans la région viticole Moselle-Saar-Ruwer et plus tard de l'amitié avec Joachim Binz, président exécutif du plus grand festival mondial du vin ProWine à Düsseldorf). 

Il a qualifié le livre de Petr Doležal sur la viticulture allemande de la meilleure publication étrangère consacrée au thème des vins allemands.


... d'ailleurs, quand nous sommes avec ces présidents, le tchèque était l'auteur des mots d'introduction dans mon Lexique de la viticulture morave ...


Il a servi et recommandé des vins aux ministres, aux visites d'État ou aux artistes, s'est déplacé parmi les experts de Prague, a organisé des concours de sommelier pour l'enseignement gastronomique tchèque et slovaque et a créé son Académie de sommelier, est devenu sommelier accrédité dans le programme du ministère de l'Éducation et a reçu une marque de commerce. pour son Académie

.... Je me souviens combien il en coûtait pour éveiller l'intérêt pour les vins même auprès d'élèves d'écoles intégrées délaissées. Certains d'entre eux, juste avant les examens de fin d'études, ne savaient même pas quels apéritifs sont utilisés en gastronomie...


C'est cet effort qui a amené Petr Doležal à l'ambassade de France. Ici, il a non seulement acquis les connaissances nécessaires pour soutenir ses activités, mais a également rencontré l'ambassadeur de France, qui a ensuite visité son Académie à l'occasion de l'inauguration de l'exposition de la viticulture française.


... Je me souviens que les journaux régionaux ont publié une phrase dans le texte ... dans l'exposition, nous exposons également, entre autres, du vin d'une valeur d'un million de couronnes. Le lendemain, la télévision a pris le relais, mais même ce "canard journalistique" ne les a pas découragés de filmer...


Un tournant dans sa "compréhension du vin" a été plusieurs années de travail sur les Lexiques, au cours desquelles il a parcouru les régions viticoles tchèques et moraves, les villages, les vignobles, les archives de livres et a visité plus d'une cave et a fait la connaissance de nombreux vignerons. 


... Je me souviens que ce fut un choc, après toutes ces visites dans des domaines viticoles étrangers renommés, de nombreuses dégustations des meilleurs vins "au moins de France ou d'Allemagne", de rejoindre les "pauvres" vignerons tchèques
Les viticulteurs tchèques et leur combat courageux pour l'intérêt des clients de Petr Doležal ont été très fortement influencés. Le petit livre initialement prévu est devenu une publication représentative. A l'occasion de son lancement solennel, le Festival de la viticulture tchèque et le baptême, entrepris par le ministre de l'Agriculture, ont eu lieu à la Banque nationale du vin.


... J'ai été le plus ému par le Lexique au moment où les anciens maîtres viticoles me remerciaient de m'avoir permis de présenter leurs vins au Ministre de l'Agriculture, qu'ils considéraient comme l'apogée de leur carrière viticole...


L'élite de la viticulture tchèque s'est réunie au baptême et le Lexikon a ainsi commencé son voyage triomphal vers ses lecteurs. Et l'intérêt pour le livre était fort. Le livre a fait parler d'eux à la télévision, à la radio et ses ventes en ont fait l'une des "grandes" publications les plus vendues l'année de sa parution. Plus tard, Petr Doležal a écrit deux autres suites, qu'il a dédiées à la Moravie viticole, et malgré les "astuces" avec la rédaction de Vinařský obzor, ce sont les publications viticoles les plus complètes consacrées aux vignerons moraves et tchèques et leurs vins au 20ème siècle.


... lorsque nous étions en Italie, où je rassemblais du matériel pour des publications sur la viticulture italienne, l'un des directeurs de vin m'a pris comme guide. Lorsqu'on lui a demandé combien coûte la région viticole tchèque "inconnue", j'ai répondu 400 et il a déclaré avec respect. "Quatre cent mille hectares, c'est ça"...


Petr Doležal travaille actuellement sur son prochain projet, qui est son vignoble au pied des Montagnes de Fer dans le petit village de Smrkový Týnec. Et ce ne serait pas lui s'il n'ajoutait pas quelque chose en plus. Le vignoble de Smrkový Týnec est devenu en peu de temps un lieu prisé par des centaines de touristes et de visiteurs. 

Petr Doležal est à l'origine de la préparation de l'organisation de nombreuses manifestations œnologiques "traditionnelles", qui jouissent d'un intérêt particulier (fêtes de Burčák, journée de la lavande, dégustation de vins, exemples des traditions de la viticulture tchèque médiévale). Lors du dernier événement mentionné, il coopère avec le Département de la Culture de la ville de Chrudim.


... quand mon grand-père et moi avons dû aller à la vigne, il ne m'est jamais venu à l'esprit qu'un jour j'aurais la mienne. Et j'y apporterai des centaines de tonnes de sable fin pour qu'il ressemble le plus possible à celui sur lequel nous avons passé nos vacances scolaires...


Il était évident que le moment où Petr Doležal a commencé à produire son propre vin n'était qu'une question de temps. Et ce ne serait pas à lui de ne plus aller à contre-courant. Le vin est choyé et traité avec amour sans interférer avec son développement. Aucun produit chimique n'est utilisé dans la production et le vignoble est conduit dans le même style "primitif". Et le résultat de ses efforts est son « vin des vins.


... il y a eu aussi des moments où l'on croyait comprendre les vins français et il s'est même laissé désigner dans la presse et à la télévision comme leur expert. Mais je me souviens qu'un vigneron français m'a sorti de ce délire avec la phrase "comprendre la France, c'est avoir du sang français dans le cœur et les veines"...


Le Pater Noster est un grand vin, un vin extraordinaire, un vin inimitable et aussi un vin très cher. Derrière tout se cache la personnalité de son créateur et le vin a une excellente perspective. C'est la preuve que l'amour "ne porte pas que les montagnes" et nous sommes donc à la naissance d'une grande marque qui rendra à la région viticole tchèque l'intérêt et le respect mérités.


... ce n'est pas loin avant que Pater Noster ne devienne une icône de la viticulture européenne et les gens auront pour lui le même respect que j'avais autrefois pour les vins français. Je souhaite à tous ce sentiment édifiant de vivre...


Les grands vins ont le même sort que les grandes personnes, comme Petr Doležal le dit souvent avec popularité et enthousiasme lorsqu'il présente au public des vins rares étrangers et nationaux. Nul doute que Pater Noster deviendra ce "grand vin petit pays".


... une personne est heureuse en fonction de l'inaccomplissement de ses propres objectifs dans la vie...